原料:青鱼(或草鱼)净肉250克,白果仁100克,猪油500克(实耗约100克),蛋清1个,料酒10克,干淀粉15克,葱段15克,麻油10克,味精1.5克,精盐2克。
制法:
1,将鱼肉切成1厘米见方的丁,置入碗内,加精盐1克、味精0.5克,料酒5克,蛋清、干淀粉10克拌匀上浆，待用。
2,将白果仁入四成热油锅婚至熟时,捞起沥油,去外层薄衣。
3.取净锅置于火上,放入猪油至四、五成热,放入鱼丁过油划散,至断白时倒人漏勺沥油。
4,炒锅放油50克,投入葱段编香后,放入少许清水(或鲜汤)、料酒、味精,倒入鱼丁与白果仁翻妙均匀,稍勾焚,起锅装盘,淋麻油即成。
特点:鱼丁鲜嫩,白果香糯,佐酒下饭皆宜。 |
