银杏果是由肉质外皮，骨质壳，膜质内皮，种仁与胚芽组成。它们各个组成部分都有不同的营养价值与药用价值。但是它们对人体也有不同的毒副作用，所以吃起来有很多的讲究。有的人问新鲜的银杏果怎么吃呀?其实银杏果不分新鲜的与不新鲜的，你是刚摘下来的与放上几个月的，只要保存完好，银杏果的果仁没霉变，不僵米子一样。有的人问?刚摘下来的怎么吃?刚摘得银杏果首先要把银杏果的最外面的那层肉皮去掉，银杏果外面的肉皮是臭的，也含有油性。
银杏果如果生吃的话，一般去壳，去内膜皮，去胚芽直接吃行。因为银杏果含小毒，一般小孩最多吃三到五粒，成年人保证在十粒之内。一般银杏果最简单的吃法是微波炉吃法;【在外面农村是直接把带着壳的银杏果直接放在火堆里烧着吃】。是把带壳的银杏果直接放入信封里，撒一把盐，放入微波炉里加热三到五分钟，期间白果会遇到高温炸裂，听到霹雳吧之的爆裂声，取出来，这样热乎乎的白果，手一掰久能吃了。如果要是做菜或是做汤，银杏果的那层骨质壳与膜质内皮也得去除，要是有胚芽的话，胚芽也得去除【银杏胚芽含有小毒，一般都是存放几个月的银杏果胚芽才看的见】。
一般选择食用的银杏果，主要看银杏果的果仁。一般挑选的方法是;把银杏果的硬壳去除，然后把银杏果的果仁掰开，看看果仁的颜色，一般青瓤的银杏果是的。当然白瓤和黄瓤的银杏果也一样可以食用，只不过青瓤的要比白瓤与黄瓤的味道要甜一点，其最重要的还是要选择没有胚芽的银杏果来食用。
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